DIETA LIVELLO 1: COSA SI MANGIA OGGI?

Che cosa si intende per dieta livello 1?

Secondo la scala DOSS, la dieta di livello 1 corrisponde al tipo di alimentazione in caso di disfagia moderata o disfagia moderata/severa.

In questa situazione serve prestare molta cura a preparare pietanze con caratteristiche specifiche: meglio i semisolidi cremosi e omogenei piuttosto che cibi solidi morbidi, non preparare alimenti duri ma solo morbidi ed è possibile bere liquidi addensati o acqua gel.

Ho selezionato alcune ricette bilanciate da proporre ai soggetti con disfagia moderata o disfagia moderata/severa.

Primi piatti

Crema di riso e zucca (per 1 porzione)

Ingredienti

100 g zucca

1 carota

1 patata

2 cucchiai di crema di riso

1 cucchiaino di parmigiano grattugiato

1 cucchiaino di olio extravergine di oliva

Preparazione

Tagliare le verdure a pezzetti e metterle in una casseruola con mezzo litro d’acqua. Cuocete a fiamma moderata per 20/30 minuti. Scolatele e passatele al passaverdura. Mettere il passato in casseruola, diluire con un po' d’acqua di cottura. Aggiungere la crema di riso e cuocere per qualche minuto, mescolando. Condire con olio e formaggio.

Crema di spinaci con le pere

Ingredienti (per 2 porzioni)

50 g foglie di spinaci senza gambo

1 pera

2 patate

500 ml di brodo vegetale

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiaini di olio extravergine di oliva

Preparazione

Pelare le patate e tagliarle a dadini. Sbucciare la pera, levare con cura il torsolo e tagliarla a tocchetti. In una casseruola mettere il brodo e portarlo a ebollizione. Aggiungere la pera, le patate e gli spinaci e cuocere per 20/30 minuti. Passare al mixer insieme a qualche cucchiaiata di brodo. Condire con olio e formaggio.

Purè di lenticchie rosse

Ingredienti (per 2 porzioni)

50 g lenticchie rosse decorticate

25 g di riso

1 cipolla

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiaini di olio extravergine di oliva

Preparazione

Mettere le lenticchie in una casseruola, coprirle di acqua e portare a ebollizione.

Unire la cipolla, pelata e tagliata, e il riso. Cuocere per 30 minuti. Passare tutto nel mixer, rimettere il composto nella casseruola e scaldare a fuoco basso finché non avrà ottenuto la consistenza di purè. Condire con olio e formaggio.

Semolino alle erbette

Ingredienti (per 2 porzioni)

50 gr di semolino a cottura rapida

50 g foglie di erbette

1 carota

Mezza cipolla

50 g di ricotta

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiaini di olio extravergine di oliva

Preparazione

Tagliare le verdure a pezzetti e metterle in una casseruola con mezzo litro di brodo. Portare a ebollizione e cuocere a fiamma moderata per 25/30 minuti, mescolando. Passare nel mixer. Condire con olio, parmigiano e ricotta mescolata.

Secondi piatti a base di pesce

Crema di branzino e verdure al vapore

Ingredienti (per 2 porzioni)

80 g filetto di branzino

1 patata

1 zucchina

1 carota

2 cucchiaini di olio extravergine di oliva

Preparazione

Tagliare le verdure a pezzetti e cuocerle al vapore per 20/30 minuti; poi passarle nel mixer. Cuocere il branzino al vapore per 10 minuti, spezzettarlo con la forchetta fino a sfaldarlo e unirlo alla purea di verdura. Condire con l’olio.

Crema di nasello alla mela

Ingredienti (per 2 porzioni)

80 g filetto di nasello

2 patate

3 carote

1 mela

2 cucchiaini di olio extravergine di oliva

Preparazione

Sbucciare la mela, levare il torsolo e tagliarla in 4 spicchi. Tagliare le patate e le carote a tocchetti. Mettere tutto in una casseruola; aggiungere mezzo litro di acqua, portare a ebollizione e cuocere per 20/30 minuti. Unire il nasello e cuocere per 5 minuti. Passare poi il mixer con qualche cucchiaiata di brodo di cottura. Condire con l’olio.

Purè al salmone

Ingredienti (per 4 porzioni)

200 g di salmone

4 patate

4 carote

Mezzo cespo di lattuga

1 cuore di sedano

4 cucchiai di panna

2 cucchiai di parmigiano grattuggiato

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione

Preparare le verdure, tagliarle a pezzi e metterle in casseruola con il salmone. Coprire d’acqua, cuocere per 20 minuti. Passare nel mixer, condire con la panna, parmigiano e olio.

Secondi piatti a base di carne

Purè di pollo e patate agli spinaci

Ingredienti (per 2 porzioni)

100 g petto di pollo

3 patate

1 carota

80 g spinaci

2 cucchiaini di olio extravergine di oliva

Preparazione

Pelare le patate e la carota, tagliarle a pezzetti e metterle in una casseruola con gli spinaci e il pollo tagliato a dadini. Aggiungere mezzo litro di acqua e cuocere a fiamma bassa per 20/30 minuti. Poi passare tutto nel mixer. Condire con l’olio.

Crema di agnello con carote e zucchine

Ingredienti (per 2 porzioni)

70 g di carne di agnello

4 foglie di lattuga

30 g di semolino di riso

1 carota

2 zucchine

1 pezzo di cipolla

2 cucchiaini di olio extravergine di oliva

Preparazione

Pelare la carota e la cipolla, tagliarle a dadini con la carne e mettere in una casseruola, aggiungendo le foglie di lattuga e mezzo litro d’acqua. Portare a ebollizione e cuocere per 20/30 minuti. Passare tutto nel mixer, rimettere nella casseruola e bollite. Gettare a pioggia il semolino e cuocere mescolando per 6/7 minuti. Condire con l’olio.

Merende

Composta di zucca e mela

Ingredienti (per 2 porzioni)

250 g di zucca gialla mondata

Mezza mela

1 cucchiaio di succo d’arancia

1 cucchiaino di succo di limone

Preparazione

Sbucciare la mela, dividerla in spicchi, eliminare il torsolo e tagliare la polpa a dadini. Tagliare a dadini anche la zucca e mettere il tutto in una casseruola, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua. Cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti, finché la zucca e la mela risultano morbide. Schiacciare con la forchetta e unire il succo degli agrumi.

Mousse di frutta mista

Ingredienti (per 2 porzioni)

Mezza banana

Un quarto di mela

Un quarto di pera

Una decina di acini d’uva

Preparazione

Lavare la frutta, sbucciarla (anche l’uva togliendo i semi). Frullare tutto, versare in una coppetta e lasciare riposare per 30 minuti prima di servire.

Composta di carote, barbabietole e mele

Ingredienti (per 2 porzioni)

2 carote

2 fettine di barbabietola

Mezza mela

Preparazione

Raschiare le carote e sbucciare la mela. Frullare insieme con le fettine di barbabietola e con qualche cucchiaio di acqua fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.